鸡清汤鲷鱼丸

作者： 若水小厨

身边人是内陆省份的人，从小不吃鱼的，也就没有吃鱼的习惯。 说起吃鱼总是有些为难，有过几次嘴里被小小鱼刺扎的经历那叫惊心动魄啊。 而我是馋猫儿，就喜欢鱼虾之类，做菜肯定是离不了这些腥物儿。 看见美味的鱼某人就是不动筷子，咱也就知道什么叫畏难情绪了。 这个还算难事么？味道不可改变，形状可以改变，留利趋避那是咱的长项啊。 只有认真的学习吧。好在咱在吃的问题上有股“钻研精神”。 同事里有水乡长大的人物，口述一遍就回家操练起来。 那时候还没有鱼排什么的供应，搞到一条淡水鱼就算不错了。 于是一条白鲢子的鱼肉华丽转身变成了一锅洁白的鱼圆儿。 可把我累坏了，没弄过啊。 刀背斩鱼泥、葱姜水、还冷水下锅，乖乖真是很麻烦呢。 但那结果好就一切都不算什么了。 煮好就被消灭的一干二净了，吃的那叫一个放心，再不用担心扎嘴去医院了。 这条提供给我的小朋友也是身边人的小老乡@漫漫心情参考。 幸亏我提前盛出第二天交给同事看的作业。 第二天请同事验收作业，换来一片喝彩声。 心里那个美啊。人在做吃的问题上怎么那么虚荣呢？ 嘴上还假装谦虚的说，主要是老师教得好，关键点教的清楚。 其实那同事一直就是抓不住重点老吃这方面亏的一位。 也算是间接提醒又或是一箭双雕，把自己顺便表扬了一下子？ 自作聪明的张狂啊，要是现在绝不会这样子了，检讨中..... 扯远了回来还是说这鱼圆儿的做法吧。 鱼圆儿在我这里犹如附体一样，已经完全不是刚开始学的那个样子了。 改变---随着我对事物的认识，那是一定的。 电动厨具的进入彻底解放了繁重的刀背儿剁鱼泥的过程。 自从若干年前无奈的接触中医养生什么的开始，硬着头皮啃了《食治本草》.... 认识到葱姜是药食同源的食材，且对症我的体质就统统进入菜肴，不肯只用汁水了。 加入的木耳也是为了健康的考虑，有所改变原来白白胖胖鱼圆的成分。 在我的厨房那地界儿多年来：淡水鱼、海鱼、虾类、蟹类统统进入圆儿的状态。 以满足某人摄入的困难，复杂繁琐生活简单化。 大概用心做事儿、别简单糊弄就是我的追求和家里教化的共同作用吧。 工具：家用粉碎机、煮锅。 时间：20分钟。 口味：清淡、无油、咸香微辣，来自白胡椒，含有充分优质蛋白。

用料

• 肥瘦猪肉 100克
• 水发黑木耳 适量
• 鲷鱼块 3小块约100克（市价9元/500克）
• 蛋清 一个
• 葱姜碎
• 水发黑木耳适量
• 白酒 8克
• 白胡椒 8克
• 盐 4克
• 生抽 4克
• 淀粉 15克
• 柠檬 适量

鸡清汤鲷鱼丸的做法步骤

步骤 1

鱼肉用柠檬汁和皮一起泡至发白。这步是为了彻底去腥

步骤 2

肉切小块再次和鱼肉一起浸泡，把血水去掉干净

步骤 3

两种攥干的肉放入粉碎机内，那是2人每天动物蛋白的标准摄入量共计200克

步骤 4

加入配料，除去葱和生抽木耳，搅打成泥

步骤 5

放入木耳、葱白再次搅打成泥

步骤 6

加入生抽继续搅打，混合均匀，筋道光亮透明的鱼泥就打好了

步骤 1

充满空气的鱼圆儿原料鱼泥，要求必须是透明发亮的，下步才不会散掉

步骤 2

将鱼泥做成圆子状全部放入冷鸡清汤锅中，放入鱼圆儿漂起说明鱼泥搅打到位

步骤 3

小火慢慢地把鱼圆儿浸熟，放入小油菜心、给清汤调味即可

步骤 4

每人一钵美味的鱼肴汤羹伴餐，是可以从头暖到脚的饭食。不必担心腥气和扎嘴了

菜谱创建时间：2011-12-13 15:39:22