首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发
蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)
加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
低筋面粉混合后筛入蛋黄里
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色
准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
在蛋糕表面抹上一层沙拉酱
在蛋糕表面洒满肉松
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推
一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了
最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状
放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可!完成啦……