虎皮凤爪

作者： NZmom

用料

• 鸡爪
• 姜
• 蒜
• 糖
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净对半切

步骤 2

放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

步骤 3

用流动水冲去浮沫

步骤 4

沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸；（过程相当恐怖，记得保护好自己）

步骤 5

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上

步骤 6

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟

步骤 7

准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用

步骤 8

将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可……

虎皮凤爪的小贴士

我的失败经验总结： 1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮（我省略了）； 2、炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油；（当时乱爆乱溅，因此我没一会儿就关火） 3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；

菜谱创建时间：2012-02-03 15:43:20