戚风蛋糕

作者： 若若69

用料

• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 80g（40g加入蛋黄，40g加入蛋白）
• 塔塔粉 1/4茶匙（来增加蛋白的打发成功率）
• 盐 1/4茶匙（提鲜并增加蛋糕的柔韧性）
• 色拉油 40g（使蛋糕更加滋润柔软）
• 牛奶 80g（增加营养，提升口感）
• 柠檬汁 12g（有利于蛋白打发，味道也会自然清新）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将色拉油、牛奶、40g细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

再加入过筛后的低筋面粉

步骤 3

拌匀成面糊（不能过分搅拌，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。）

步骤 4

蛋黄蛋白分离，蛋白放入干净无油无水的打蛋碗中，将蛋黄加入面糊中

步骤 5

拌匀成蛋黄糊待用

步骤 6

先用中速将蛋白打发至鱼泡眼，加入柠檬汁、塔塔粉、盐、10g细砂糖，用高速打至湿性发泡

步骤 7

2-3次加入剩余的30g细砂糖，中速打至干性发泡（干性发泡：打至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。）

步骤 8

把蛋白霜分三次放入蛋黄糊中

步骤 9

上下翻拌均匀（切勿划圈，以防蛋白消泡）

步骤 10

将蛋糕糊倒入抹了油的锅胆中，轻晃锅胆使其平整，盖上锅盖

步骤 11

按下蛋糕键，约35分钟后电压力锅跳到保温档，再焖5分钟

步骤 12

打开压力锅盖

步骤 13

取出锅胆倒扣，蛋糕放凉后切块

菜谱创建时间：2012-07-19 15:13:49