潘妮托妮的做法

潘妮托妮

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潘妮托妮(Panettone)有人称为“米兰大面包”,是意大利知名的圣诞水果面包。传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作,面团经过长时间慢慢发酵,并添加各式的蜜渍果干,做成圆筒式的造型。烤好后的面包需密封保存2天左右,当所有的味道充分混匀后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。

作者: 乌咪
乌咪
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用料1 (B中种面团)

用料2 (C主面团)

用料3 (A)

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  • 葡萄干浸泡在兰姆酒中至少5个小时

  • 材料B全部混合

  • 慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约3小时

  • 中团面团撕成小块与C材料混合慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状加入无盐奶油,慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团

  • 葡萄干挤干后与糖浸桔皮丁加入面团中,用慢速搅匀,用面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约1小时

  • 面团分成小等份,滚圆后放入摸内盖上保鲜膜进行最后发酵1小时.发好的面团刷上均匀的蛋液,撒上酥松粒,放入预热好的烤箱,170度25分钟左右

菜谱创建时间:2012-01-19 16:56:29
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