椰蓉戚风

作者： 云_清

用料

• 椰汁 50ml
• 低筋粉 52克
• 椰蓉 50克
• 蛋黄 3个
• 砂糖A 18克
• 色拉油 50ml
• 蛋白 4个
• 玉米淀粉 8克
• 砂糖B 42克
• 柠檬汁 几滴

椰蓉戚风的做法步骤

步骤 1

椰蓉用100度烤成金黄色，大概10分钟，放凉后研磨成粉，和低粉混合过筛备用。椰汁加热，加入油，用手抽搅拌成米汤状，加入砂糖A搅匀，加入蛋黄搅匀，筛入1，切拌均匀（不要划圈搅拌）

步骤 2

蛋白分3次加砂糖B后，打到9分发，柠檬汁第一次加糖的时候加入

步骤 3

蛋白霜分3次加入2，捞底切拌均匀，入模

步骤 4

烤箱中下层，180度，30分钟

椰蓉戚风的小贴士

1.也学妍色，把椰蓉烤一烤，真的很香.椰蓉最后很难全部过筛，我就全倒进去了 2.我用的椰子粉，用热水溶化，用椰浆的话，可能更好 3.做之前还担心放了这么多椰蓉，油性大，会不会消泡厉害，结果不然，面糊很好，都快装满模了，在烤箱里膨胀也好，看上图 4。这回学着用手扒，先用手扒开四边，再一顶模子底，效果比用脱模刀强多了 5.烤的时候满屋椰香，吃的时候倒淡了许多，口口都能嚼到椰蓉，淡淡的椰香 6.做法只简单说说，因为戚风的做法实在太多，按照自己喜欢的习惯的方法去做，我现在喜欢把液体加热，天冷。书上看来的，用热水，可以防止出现大的空洞 7.我的椰蓉是细长条的，象妍色那样的，如果你的椰蓉够细就不用研磨了。把椰蓉换成等量的杏仁粉就是杏仁戚风

菜谱创建时间：2012-07-17 14:09:31