抹茶大理石红豆蛋糕卷

作者： 云_清

用料

• 鲜奶 200克
• 低筋面粉 20克
• 无盐黄油 100克（我减为60克）
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 40克
• 香草荚 1/2根
• 低筋面粉 55克
• 抹茶粉 1小勺
• 无盐黄油 35克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 25克（我用了10克）
• 蛋白 4个
• 细砂糖 75克

抹茶大理石红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油放室温软化

步骤 2

蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉继续用打蛋器拌匀

步骤 4

再加入鲜奶继续拌匀

步骤 5

香草豆荚用刀子剖开刮出籽，放入4中，用小火加热，一边加热一边搅动，蛋糊会慢慢变稠，达沸腾冒泡的状态，即为法式奶油布丁馅，紧贴布丁馅蒙保鲜膜，锅置冰水中冷却

步骤 6

软化的黄油稍搅打，再将冷却好的卡士达酱分3次加入，每加一次都以快速搅匀，即成慕斯琳

步骤 1

将黄油隔水融化成液体，注意水温不要太高，以免油水分离

步骤 2

蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用蛋抽搅拌

步骤 3

一直搅至糖完全融化，成为细致的蛋黄糊，颜色变淡，变稠，即呈乳化状。注意蛋温，适时地离开热水，以免蛋液温度太高，蛋黄结块

步骤 4

蛋白放入容器内，打散后，细砂糖全部倒入，按戚风的打发方法，打发至不流动时，再用低速搅打1分钟，即在细致的蛋白霜

步骤 5

蛋白霜分三次加入蛋黄液中，拌匀

步骤 6

低筋面粉分三次过筛进5中，以捞底切拌的方式拌匀

步骤 7

取少量的面糊倒入作法1的融化奶油中，用刮刀快速搅匀

步骤 8

再倒回6中，快速切拌均匀

步骤 9

取纸100克的面糊加入抹茶粉拌匀，再倒回8，用刮刀稍微拌几下，成大理石状

步骤 10

面糊倒入烤盘中（烤盘预先垫油纸），用刮板将表面抹平，轻震几下，震出大气泡

步骤 11

烤箱中层，180度，18分钟，烤盘下面再垫一个烤盘，控制蛋糕的上色。时间温度只做参考

步骤 12

出炉后用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热

步骤 13

冷却后，用内卷法卷蛋糕，即上色的一面卷在里面。先切去两端不规则的地方，开始卷起的一端稍微轻轻划两刀，勿切到底，抹上做好的慕斯琳，撒上红豆，借助擀面杖卷起蛋糕，包起，冰箱冷却至定形后切段

菜谱创建时间：2012-07-17 13:49:37