杏仁酱葡萄干土司

作者： 云_清

用料

• 金橡高粉 196克
• 水 112
• 鲜酵母 1.9克（即溶酵母）
• 海盐 2.8克
• 脱脂奶粉 7克（全脂奶粉）
• 葡萄干 60克
• 金橡 84克
• 海盐 1克
• 砂糖 28克
• 水 56克
• 鲜酵母 1.1克
• 无盐黄油 28克
• 杏仁粉 15克
• 蛋白 15克
• 糖粉 15克

杏仁酱葡萄干土司的做法步骤

步骤 1

中种的酵母溶于水中，再加入其它材料揉成团即可，蒙上保鲜膜，放入冰箱，发酵17个小时，至3-4倍，图1

步骤 2

中种切小块，加入除黄油以外的其它材料，揉至面团光滑，稍具延展性

步骤 3

加入黄油，揉至完全阶段，图2，加入葡萄干，慢速搅匀

步骤 4

室温静置半小时，再分隔成两部分，蒙保鲜膜松驰15分钟

步骤 5

松驰完成，擀成椭圆形卷成长条，轻轻揉搓至25公分左右，编成麻花，放入模具

步骤 6

温暖湿润处发至8分满，参考温湿度：38度，80%

步骤 7

二发的过程制作杏仁酱，蛋白加糖粉用汤勺搅匀，再加入杏仁粉搅成细滑的杏仁酱。刷在二发完成的面团表面，凹凸面都要仔细刷到，成品上色才会一致

步骤 8

烤箱预热185度，中下层，40分钟（请根据自家烤箱调节温度）

杏仁酱葡萄干土司的小贴士

1.最后土司模的面团用量500，多出60克做了个餐包 2.鲜酵母除以3就是即溶酵母的量 3.这回把温度打高了5度，时间增加了5分钟，侧面的颜色也很好看了。不过中途我看过温度计，曾经一度到过190度。杏仁酱会顺着面团流，不过别担心，不影响脱模 4。我的冰箱温度5度

菜谱创建时间：2012-07-17 13:45:14