黑四剁

作者： 文怡

用料

• 玫瑰大头菜 1/4个
• 青红椒 各1根
• 猪肉馅 100克
• 香菇 6朵
• 料酒 1汤匙
• 干淀粉 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 味精 1/4茶匙

黑四剁的做法步骤

步骤 1

将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒

步骤 2

将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒

步骤 3

锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）

步骤 4

烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可

黑四剁的小贴士

1.六必居的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你买的很咸，做前记得在清水中浸泡10分钟。 2.黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有荤，有素，有菌，除了味道更好吃 3.有的菜谱中说，炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事，但我还是建议把肉馅炒好后盛出，单独炒一下大头菜，这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。 4.大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此这道菜不要再放盐了。 5.云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈，还是黑三剁更受欢迎。 6.这个菜，原料简单，制作方便，价格便宜，超级下饭，而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是，只要做这个菜，就要少蒸米饭，否则有多少，就能吃掉多少，这是我惨痛的历史教训。

菜谱创建时间：2011-03-14 13:39:17