酸辣汤

作者： 霓娜

用料

• 炒好的肉丝
• 香干丝
• 木耳丝
• 金针菇
• 笋丝
• 火腿丝
• 胡萝卜丝

酸辣汤的做法步骤

步骤 1

高汤用盐调味,将材料都放进去,加白醋和白胡椒粉调味,这个时候就试味把酸辣度定下来

步骤 2

然后加入一点点老抽调色.我自己不喜欢深色的汤羹所以放了几滴而已,根据喜好调整

步骤 3

烧滚后勾芡,这个也看个人的,厚薄都没关系

步骤 4

勾芡之后关火.马上倒入鸡蛋液快速搅拌,使蛋花细嫩.点香油,撒葱花就好了．

酸辣汤的小贴士

1.汤底一定要高汤.罐头装的鸡汤亦可.我通常会准备高汤在家,所以不用罐头的.用清水加鸡晶等调出来的味道相差不是一点点. 2.其酸一定来自白醋.中国米醋给出的味道很不同，建议不用. 3.其辣必须是完全出自白胡椒粉,加哪怕一点点辣椒粉着这汤就算完啦. 4.必须先勾芡再冲入鸡蛋成花.

菜谱创建时间：2012-08-16 20:52:31