栗子焖鸡块

作者： 文怡

用料

• 肉鸡 1只
• 栗子 500克
• 花椒 20粒
• 大葱 5段
• 姜 6片
• 黄酒 2汤匙
• 老抽 3汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 水淀粉 2汤匙

栗子焖鸡块的做法步骤

步骤 1

将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片

步骤 2

锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用

步骤 3

炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟

步骤 4

倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟

步骤 5

打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可

栗子焖鸡块的小贴士

1.用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。 2.拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。 3.肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。 4.煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。 5.水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。 市场上卖的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用红薯淀粉。

菜谱创建时间：2011-03-14 11:33:10