拿破仑酥

作者： 文怡

用料

• 香草棒 1/2支
• 罐头黄桃 三块
• 千层酥面团 一份
• 牛奶 250克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 3个
• 玉米粉 20克
• 可可粉 少许
• 糖粉 少许
• 杏仁片 30克
• 全蛋或蛋清 少许

拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀

步骤 2

将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用

步骤 4

将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液

步骤 5

烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可

步骤 6

酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块

菜谱创建时间：2012-01-18 13:44:51