贵妃酥

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋粉 160g
• 黄油 60g
• 绵糖 25g
• 盐 1g
• 水 65g
• 低筋粉 160g
• 黄油 70g
• 莲蓉馅 525g

贵妃酥的做法步骤

步骤 1

先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟

步骤 2

将油酥中的材料拌匀至软硬适中

步骤 3

将油酥和油皮各自分割成15份

步骤 4

把油皮压扁包入油酥擀开

步骤 5

以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟

步骤 6

将松弛好的皮料擀开包入馅料

步骤 7

收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片

步骤 8

摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右

贵妃酥的小贴士

面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。 拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时，双手用力均匀。 折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。 如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 刷水的时候，不要刷的太多。 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。 此料可以制作15个，油皮20g/个，油酥15g/个，馅料35g/个。

菜谱创建时间：2012-01-11 00:58:12