大甲奶油小酥饼

作者： 食尚先生王森

轻巧九步制作风靡台湾的大甲奶油小酥饼（图文详解）

用料

• 中筋粉 170g
• 低筋粉 70g
• 猪油 60g
• 熟胚芽 30g
• 绵糖粉 30g
• 水 10g
• 沙拉油 40g
• 低筋粉 150g（油酥）
• 猪油 65g（油酥）
• 玉米糖浆 30g
• 绵糖粉 120g
• 黄油 45g
• 奶粉 10g
• 低筋粉 40g
• 黑芝麻粉 30g
• 水 25g

大甲奶油小酥饼的做法步骤

步骤 1

将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度，分成15等份，松弛30分钟

步骤 2

将油酥中材料拌匀分为15等份

步骤 3

将粉类过筛后全部混合，拌匀成团

步骤 4

将3分成15等份，揉圆备用

步骤 5

将油酥包入油皮中

步骤 6

擀开卷起来2次

步骤 7

再擀开为皮，包入馅料，压扁

步骤 8

接口向下，摆入烤盘，在表面刺上小孔

步骤 9

以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可

大甲奶油小酥饼的小贴士

油皮在拌的时候，面筋不要拌的太强，以免因面筋而回缩或松弛时间太久。 油酥的软硬度要和油皮差不多。 擀卷面皮的时候，双手用力一定要均匀，面皮的厚薄要均匀，如果面皮面筋太强，可以多松弛一会，再进行擀压。 包入馅料的时候面皮厚薄要均匀，收口的地方死面不要太多，压扁的时候厚薄要均匀。 摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当，烘烤的温度和时间以及表面上色的程度要掌控得当。 馅料中的芝麻粉，要烘烤一下，口感会香一些，也可以用黑芝麻烘烤后，再擀压成粉状也行。 擀压完成的面皮可以用塑料纸盖上，以免让风吹干，再进行擀压的时候表皮会裂开，而影响产品的外表。

菜谱创建时间：2011-12-15 14:20:54