照烧三文鱼配煎芦笋

作者： 南半球的小猫

今天小猫做这个照烧三文鱼，在烹调前，先把三文鱼给做成了牛排一样的造型，是不是耳目一新呢？ 这个造型其实是有一次在某某杂志上看到的，不过那位厨师的食谱原是法式大餐食谱，烹饪方法相当复杂，我看得脑子都拧巴了，没记住。。。。没事没事，咱借鉴一下造型就OK，味道方面，根据自己口味来，准保好吃哈！ 新西兰春夏季真是吃芦笋的时候，所以我们家最近就常常吃芦笋。 吃来吃去，我如今觉得这芦笋吧，还是直接用橄榄油煎一煎，磨点儿黑胡椒跟海盐最好吃，比炒呀什么的都好吃，而且就得整根做，里面鲜甜的汁液都保存得好好的，作为西餐的配菜真是太完美了。 关键是，不仅好吃，还好看，做起来又简单。

用料

• 照烧汁 （可以用自己喜欢的配方做或者买现成的）
• 三文鱼
• 芦笋
• 橄榄油
• 姜
• 蒜 （可省）
• 葱 （可省）

照烧三文鱼配煎芦笋的做法步骤

步骤 1

首先处理三文鱼，我买的这种中间有骨头的salmon fillet，先用镊子把鱼刺取出，然后从中间竖着把大骨头切下来，成为两条鱼肉，卷起来，再用绳子绑成圆形（卷的时候如果鱼肉非常厚可能不太好卷，可以稍微切薄一点，然后把切下来的部分也卷进去就好，反正根据实际情况随机应变）；当然哈，如果不讲究这个造型就不用这么麻烦，或者买的不带骨头那种，造型本来就很好看了也就不用这个步骤，大家自己取舍吧

步骤 2

准备好三文鱼和其它材料，并把姜蒜压成泥备用

步骤 3

锅里放入少许橄榄油，油烫后，下三文鱼煎至一面金黄，然后翻面再煎一会儿

步骤 4

倒入照烧汁，同时加入姜蒜茸

步骤 5

让三文鱼在汁液里煎煮几分钟，中途可温柔的翻面一次（时间我没写，因为肉的大小厚度不同时间都不会一样，这个需要自己判断哦！千万不要煎老了，刚刚好的三文鱼肉应该是粉色且多汁，轻轻就能用餐具拨开，吃在嘴里是入口即化的感觉；如果大家第一次煎不太好掌握，可以试着用筷子轻轻拨一下肉最厚或者最中间的地方，感觉开始可以轻轻拨开，这个方法不精确哈，小猫也没去上过烹饪学校不知道严格来讲是怎么判断，总的来说还得靠经验啊童鞋们，做个一次两次就知道了）

步骤 6

鱼肉一达到理想状态就取出，锅里剩下的汁如果还比较多比较稀的话就再继续煮一下让它稍微收汁，如果已经有点稠了就直接关火即可，但是汁要留着哈

步骤 7

煎鱼的过程可以煎芦笋，直接用橄榄油把芦笋煎熟，在上面撒上现磨的海盐和黑胡椒即可（小猫做得比较熟练了所以可以一心二用哈，如果大家比较少下厨房，可以事先把芦笋煎好备用，夏天没关系，冬天怕凉的话可以放在温温的加热过但已经关火的烤箱里面保温）

步骤 8

摆盘，把芦笋铺在盘子里，上面放上三文鱼（用剪刀把绳子剪掉），然后随意淋上煮三文鱼的酱汁，再撒点儿葱就好了

菜谱创建时间：2011-12-15 14:11:14