油淋鱼

作者： 虎妈尚菜

呵呵，亲爱滴，咱俩这点怎么这么像呢？我以前也把这汁水当宝，一丁点儿都舍不得浪费的，但就着这汁水蒸出来的鱼中规中矩，鲜美总觉得差口气。 后来在一家鱼餐馆吃到他们招牌清蒸鱼，鲜得让我厚着脸皮钻厨房讨教，专业大师傅人很爽，教了我一些蒸鱼小技巧，这其中最重要的就是关于这汁水。才知道蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉焯水去血腥一个理儿。从那以后籁籁做鱼就记着这点了，蒸鱼的味道果然有不一样，强烈推荐虎妈也试试这个法子~

用料

• 新鲜鳊鱼
• 辣椒面
• 花椒
• 葱
• 姜

油淋鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀

步骤 2

然后把鱼的里外都抹上盐、料酒放上葱姜腌制1小时

步骤 3

将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸

步骤 4

大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了

步骤 5

油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香

步骤 6

放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会

步骤 7

将料汁浇在鱼上即可

油淋鱼的小贴士

料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因，如果换成清水那味道绝对没法跟这比。

菜谱创建时间：2011-12-20 16:01:32