武汉糍粑鱼

作者： 文怡

用料

• 草鱼 1条（约2斤）
• 花椒 2汤匙（30克）
• 盐 1茶匙（5克）
• 干红辣椒 10根
• 姜末 2汤匙（30克）
• 蒜末 2汤匙（30克）
• 大葱丝 一小把
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 酱油 1汤匙（15ml）
• 醋 1汤匙（15ml）
• 白糖 1茶匙（5克）

武汉糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中

步骤 2

放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）

步骤 3

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天

步骤 4

天以后~~~~~~~

步骤 5

7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用

步骤 6

锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出

步骤 7

将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻

武汉糍粑鱼的小贴士

1.以上为基本制法，最后炒制时以个人口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。鱼越大越好，一次可多做一些半成品，随吃随做。这也是一道很不错的零食。 2.这道菜，现已成为我家的保留菜式了，我一般一次性做3条鱼，分装在袋子里放冰箱冷冻腌制，想吃的时候，很方便。而且存放的时间不受限制，我觉得时间越长味道越足呢。 3.老人的经验和某一个地方的特色美食，在做法的传承一定有它的理由，菜谱上明明说是腌制7天。而我在做了几次之后，就开始自由发挥了，有一次才腌了2天，就拿出来宴客，虽也得到一致好评，但我自己知道，那和腌制7天的鱼在口味上还是有很大差别的。说出来，就是希望，你别犯我这个错哈。

菜谱创建时间：2011-03-25 23:28:44