老汤酱牛肉

作者： 梅依旧

用料

• 牛腱子 500克
• 牛肋条 300克
• 牛腩 300克
• 甜面酱 100克
• 调料包 一个（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）
• 老汤 二大碗
• 姜 1小块
• 葱白 2段

老汤酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块

步骤 2

砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱

步骤 3

水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致

步骤 4

炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中

步骤 5

炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜

步骤 6

配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道

老汤酱牛肉的小贴士

1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。 2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。 3、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。 4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的） 5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 我们家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。 别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。

菜谱创建时间：2012-08-03 22:50:03