维也纳面包

作者： 蜻蜓与铃

用料

• 金像高粉 200g
• 美玫低粉 50g
• 食盐 5g
• 糖 15g
• 奶粉 13g
• 水 155ml左右
• 速溶酵母 4g
• 蛋液 13g
• 室温黄油 26g
• 刷面用蛋液 少许
• 维也纳面包
• 香肠
• 黄芥酱
• 生包菜
• 沙拉酱

维也纳面包的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至扩展阶段、滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行第一次发酵

步骤 2

发酵至2—3倍大左右完成第一次发酵

步骤 3

取出面团平均分成7个小面团，滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行中间发酵（15分钟左右）

步骤 4

取一面团收口朝上压面、擀成椭圆形

步骤 5

翻面从上往下卷、收口捏紧，搓成棒状

步骤 6

放烤盘上进行最后发酵，在进烤箱的前10分钟刷蛋液、用剪刀竖着剪出6-7道切口

步骤 7

进已预热好的220℃烤箱、烤焙至上色

步骤 1

将生包菜撕成片、洗净、沥干水份，香肠可水煮、可煎炸

步骤 2

取一维也纳面包纵向解开，涂抹沙拉酱，铺上层生包菜，放上香肠，最后浇上黄芥酱等

菜谱创建时间：2012-01-27 19:24:30