烤鱼

作者： 不咋完美

用料

• 草鱼 1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）
• 青笋 1根
• 绿豆芽 1斤半（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
• 姜 20克
• 大蒜 100克
• 干辣椒 100克
• 泡椒 20克
• 花椒 15克
• 郫县豆瓣 2大匙（30ml）
• 豆豉酱 1汤匙（15ml）
• 酱油 1大匙（15ml）
• 盐 适量
• 糖 1茶匙（5克）
• 鸡精 少许
• 鲜汤 250ml
• 油
• 葱
• 姜片
• 盐
• 料酒
• 辣椒面
• 花椒面
• 孜然粉
• 酱油
• 油
• 蜂蜜

烤鱼的做法步骤

步骤 1

将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟，腌好后表面涂蜂蜜

步骤 2

姜切姜末，蒜切成大块，豆芽洗干净，豆瓣酱、泡椒剁碎

步骤 3

炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香

步骤 4

放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味

步骤 5

加入豆芽，炒至豆芽脱水变蔫，可以多炒会，这样口感更好，炒好后大火收汁

步骤 6

烤盘铺锡纸，将炒好的豆芽铺在考盘中，铺的宽度可以比鱼展开略大

步骤 7

在豆芽上码上腌鱼用的葱姜，把鱼铺在葱姜上，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤25分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）

步骤 8

炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌

菜谱创建时间：2012-01-11 22:54:35