凤梨酥

作者： 姜小不够辣

用料

• 菠萝肉450克（我买的都乐菠萝，口感和组织比普通菠萝好很多）
• 去皮去籽冬瓜肉 900克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 60克
• 麦芽糖 60克
• 全脂奶粉 35克
• 黄油 75克
• 全蛋液 25克
• 糖粉 20克
• 盐 四分之一小勺

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去籽称好重量，锅中放足够的水，加入冬瓜煮熟（软烂透明）后捞出放至不烫手备用

步骤 2

菠萝切小块

步骤 3

用纱布包好挤出水份

步骤 4

用刀剁成蓉备用（挤出的菠萝汁不要扔掉）

步骤 5

用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用，挤出的冬瓜水份丢弃不要

步骤 6

平底锅加入菠萝汁，砂糖和麦芽糖，大火烧开转小火至糖全部融化

步骤 7

加入菠萝蓉和冬瓜蓉，中火不断翻炒

步骤 8

等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火，放至冷却备用；凤梨馅就做好了

步骤 9

软化的黄油加上糖粉和盐

步骤 10

用打蛋器打发

步骤 11

加入蛋液用打蛋器打

步骤 12

至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状

步骤 13

奶粉和低筋面粉过筛入12

步骤 14

拌匀

步骤 15

面团和馅料按照2：3的比例称重分好

步骤 16

取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，利用手指和虎口将口收圆

步骤 17

烤盘铺锡纸，将凤梨酥模提前排入烤盘，将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平

步骤 18

烤箱预热，上下火175度中层15分钟，烤好后取出，冷却后脱模

凤梨酥的小贴士

1.凤梨酥馅可以头天晚上炒好，这样有充分的时间冷却，等到第二天再用； 2.如果喜欢皮厚一点的，可以调整皮和馅的比例，但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的； 3.烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或者一晚后再食用，这和让月饼回油一下口感更佳的道理差不多，那时候皮和馅比较和谐； 4.关于剁蓉，剁蓉可以让口感丰富一些，可以嚼到丝丝果肉，但是用料理机打碎，也可以，省时省力，口感会比较细腻，看个人喜好； 5.麦芽糖超市好像没有，在比较大的菜市场有售； 6.因为酥皮还是有些粘手的，所以压实后的凤梨酥比较不好移动，所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘，压实的步骤就在烤盘里进行，烤好后，就不存在不好移动的问题了。

菜谱创建时间：2012-01-10 19:33:11