凤梨酥的做法

凤梨酥

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姜小不够辣

凤梨酥的用料  

凤梨酥的做法步骤

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  • 冬瓜去皮去籽称好重量,锅中放足够的水,加入冬瓜煮熟(软烂透明)后捞出放至不烫手备用

  • 菠萝切小块

  • 用纱布包好挤出水份

  • 用刀剁成蓉备用(挤出的菠萝汁不要扔掉)

  • 用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用,挤出的冬瓜水份丢弃不要

  • 平底锅加入菠萝汁,砂糖和麦芽糖,大火烧开转小火至糖全部融化

  • 加入菠萝蓉和冬瓜蓉,中火不断翻炒

  • 等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火,放至冷却备用;凤梨馅就做好了

  • 软化的黄油加上糖粉和盐

  • 用打蛋器打发

  • 加入蛋液用打蛋器打

  • 至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状

  • 奶粉和低筋面粉过筛入12

  • 拌匀

  • 面团和馅料按照2:3的比例称重分好

  • 取一块酥皮滚圆按扁,包入一团馅料,利用手指和虎口将口收圆

  • 烤盘铺锡纸,将凤梨酥模提前排入烤盘,将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平

  • 烤箱预热,上下火175度中层15分钟,烤好后取出,冷却后脱模

凤梨酥的小贴士

1.凤梨酥馅可以头天晚上炒好,这样有充分的时间冷却,等到第二天再用;
2.如果喜欢皮厚一点的,可以调整皮和馅的比例,但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的;
3.烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或者一晚后再食用,这和让月饼回油一下口感更佳的道理差不多,那时候皮和馅比较和谐;
4.关于剁蓉,剁蓉可以让口感丰富一些,可以嚼到丝丝果肉,但是用料理机打碎,也可以,省时省力,口感会比较细腻,看个人喜好;
5.麦芽糖超市好像没有,在比较大的菜市场有售;
6.因为酥皮还是有些粘手的,所以压实后的凤梨酥比较不好移动,所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘,压实的步骤就在烤盘里进行,烤好后,就不存在不好移动的问题了。

菜谱创建时间:2012-01-10 19:33:11
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