肉龙

作者： 文怡

童年记忆中最美味的----肉龙

用料

• 自发粉 500克
• 猪肉馅 300克
• 西葫芦 300克
• 葱末 50克
• 姜末 50克
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 老抽 1汤匙（15ml）
• 甜面酱 3汤匙（45ml）
• 蚝油 2汤匙（30ml）
• 香油 1汤匙（15ml）
• 盐 1/2茶匙（3克）

肉龙的做法步骤

步骤 1

将自发粉倒入大碗中，分几次倒入清水，将面和成表面光滑的面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布（笼屉布）。放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右

步骤 2

趁着面团发酵的时候，将猪肉馅倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜面酱，蚝油和香油，沿着顺时针（或逆时针）的方向搅拌均匀至上劲儿，使肉馅不再松散，而是成黏糊状

步骤 3

将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中，搅匀后放一边腌制

步骤 4

趁这个时间，将西葫芦洗净，带皮擦成丝后

步骤 5

调入盐搅拌均匀后，放置5分钟。待西葫芦被盐杀出汤后，用手将西葫芦丝抓起，挤压出水分，放入肉馅中，充分搅拌均匀。（西葫芦剩下的汤汁，就不要了。）

步骤 6

案板上撒一些干面粉铺开

步骤 7

将发好的面分成两份。将一份面团揉几下后，擀成5毫米厚的，长30厘米，宽20厘米左右的面片，铺上肉馅

步骤 8

揪起面片的一端，将面片折叠三次，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团，重复（7）和（8）的操作步骤，继续做完

步骤 9

蒸锅中倒入清水，水量为1/4锅的高度，铺上潮湿的屉布（如没有，刷上少许薄油），放入肉龙，大火加热，上气后继续蒸8分钟即可

肉龙的小贴士

**肉龙，又叫懒龙，是我小时候常吃的一个主食。无论在幼儿园，学校，还是家里，2块肉龙外加一个西红柿鸡蛋汤的经典搭配，都是一种儿时的超级享受。不知道为什么，肉龙对我的吸引总是超过包子，饺子那种带馅的面食。 **推荐一下中粮集团出的香雪面粉，是我近期新发现的一种，质量很不错。除了自发粉之外，还有很多其他品种的面粉也很好，但是价格比其他牌子稍贵一点。 **西葫芦带皮擦成丝，味道更浓。当然了，不是那种特老特老的西葫芦哈。西葫芦做馅，有种甜丝丝的味道，是小孩儿们都喜欢的口味。你也可以随意发挥，换成大葱的，青椒的，芹菜的，茴香的，白菜的，等等。

菜谱创建时间：2011-03-18 17:22:46