雪菜炒蚕豆

作者： 文怡

佐粥咸菜----雪菜炒蚕豆

用料

• 蚕豆 500克
• 雪菜 1袋（100克）
• 新鲜的小红辣椒 4根
• 干红辣椒 5根
• 盐 1/2茶匙（3克）

雪菜炒蚕豆的做法步骤

步骤 1

将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）

步骤 2

锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟

步骤 3

倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好

雪菜炒蚕豆的小贴士

**蚕豆在市场上不是四季都有的菜，我们可以趁着盛产的季节，价格也相对便宜的时候，多买一些，去皮后焯烫一下，分成小份儿，放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存，随时随拿，在做菜时，当配菜使用也非常方便。 **冷冻过的蚕豆在烹饪的时候，不需要太长的时间，但新鲜的蚕豆则一定要在步骤（3）那一程序上，多延长2分钟的时间。 **雪菜，就是北方称的雪里蕻，有一定的咸度。买到特别咸的，要提前浸泡一会，洗净后再使用。真空包装的，相对干净，味道也淡一些，但在炒制的时候，也要酌量放盐。 **在炒这道菜时，用了两种辣椒，新鲜的小红辣椒和干红辣椒，两种辣椒分别有着不同的味道，新鲜的辣椒有辛辣的味道，而干红辣椒会产生一种香辣的味道，这两种味道融合在一起，再配合蚕豆的清香，雪菜的咸香，非常之美味。

菜谱创建时间：2011-03-18 17:16:03