草莓慕斯

作者： 文怡

不需烤箱的情人节甜点---草莓慕斯

用料

• 草莓 400克
• 鲜奶油 150克
• 吉利丁 3片
• 冰水 一碗
• 白砂糖 80克
• 蛋黄 一个
• 朗姆酒 10克
• 牛奶 50克
• 草莓酱 30克

草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冰水浸泡5分钟备用。将鲜奶油中加入白砂糖打至湿性发泡备用

步骤 2

草莓洗净去蒂后，用搅拌机搅成果泥（不加水搅打）

步骤 3

将牛奶倒入锅中，加入另外40克的白砂糖混合，加热至60度左右后，加入泡软的吉利丁片，关火后不断画圈儿搅拌，直到吉利丁完全融化为止

步骤 4

在锅中加入打散的蛋黄，再加入朗姆酒迅速搅拌，最后加草莓酱拌匀

步骤 5

将打发的鲜奶油和以上草莓糊混合均匀，倒入模具，冷藏4小时后即可食用。吃前，可以在杯子上装饰一些草莓

草莓慕斯的小贴士

慕斯为mousse的译音，也译成木司或毛士，是一种冷冻式的甜点，它主要用新鲜的水果或巧克力为主要原料，制作时一般会加入打发的鲜奶油或奶油奶酪，所以质地较为松软，再配合一些凝固剂（吉利丁）来使其成为浓稠冻状的效果。口感介于布丁和冰淇淋之间，柔软丝滑，入口即化。 鲜奶油（cream），我通常使用金钻牌的。请甜点初学者在购买时注意，超市中光明牌黄油（butter）的包装盒上中文写的是奶油，不要买错哈。 吉利丁，又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatine译音而来。它是由动物骨胶提炼而来，具有凝结作用，遇热溶化。（粉状叫鱼胶粉） 因为不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。 如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不垫蛋糕片垫底，但如果用慕斯圈或脱底的模子最好用蛋糕片垫底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法，可以点击进入参考“戚风蛋糕”。

菜谱创建时间：2011-03-18 12:15:06