昂刺炖蛋

作者： 云淡风清的家庭厨房

用料

• 昂刺鱼 两条，约400克
• 鸡蛋 3只
• 枸杞 10克
• 高汤 200毫升
• 料酒
• 盐
• 姜片
• 葱丝
• 麻油

昂刺炖蛋的做法步骤

步骤 1

昂刺鱼收拾、冲洗干净，加盐、料酒抹匀腌制20分钟

步骤 2

鸡蛋磕入碗内，加适量盐搅拌成蛋液，加入高汤搅匀。枸杞用温开水泡发备用

步骤 3

腌好的昂刺鱼取出，沥去水份，放入较深的盘子内。倒入刚才的蛋液，放入几片姜，蒙上保鲜膜

步骤 4

蒸笼入水烧开，放入准备好的鱼，大火蒸15分钟，此时蛋液已经凝结，掀开保鲜膜，撒入泡好的枸杞粒，再蒸2-3分钟

步骤 5

取出盘子，揭去保鲜膜，放入葱丝，再滴上几滴香喷喷的麻油即可

昂刺炖蛋的小贴士

1.炖蛋一定不能用生水，生水中含有大量空气，炖出来的蛋羹不够细腻，会有较多的气孔。而用凉开水或高汤炖就不会出现这样的情况了。 2.炖蛋时要加盖，可以是瓷盖、金属盖或保鲜膜，一来可以最大程度地保留食物的鲜美，二来不会使炖出的蛋因为水蒸汽的掉落而呈现表面坑坑洼洼的情况。 3.在多种烹饪方式中，蒸、炖、煮最能保留食物的营养成分和原滋原味，也是最为健康的烹调方法，特别是给孩子做饭时尽量多用。

菜谱创建时间：2012-01-07 23:53:22