咸蛋粥

作者： 孙小美

淘米不宜用手搓：谷类外层的营养比里层要多，所以淘米时，不要用手搓，不要把米长时间浸泡在水里，也不要用热水淘米。一般来说，应该先把小石子等杂质挑出来，然后淘洗两三遍就可以了。 浸泡：煮粥前应先将淘净的米浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分，膨胀开来。这样煮粥不仅可以节省时间，而且煮出的粥口感酥软鲜香。 开水下锅：人们普通都用冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥会糊底，而且比冷水煮粥更节省时间。 煮粥时水与米的比例：煮粥前最好把水一次放足，掌握好米与水的比例，不要中途添水，否则粥在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。比例：全粥米1杯水8杯，稠粥米1杯水10杯，稀粥米1杯水13杯。 火候的把握：煮粥时先用大火煮开，再转小火煮约30分钟。大小火的转换会令粥味香浓。小火煮加进白果和百合的白粥，能清热降火；大火煮各类肉粥，低油低脂，原汁原味，口感清新，符合现代人的健康追求。

用料

• 米 100g
• 咸蛋 2个
• 清水 2000g
• 高汤 500g
• 香菇 2朵
• 香葱 1根
• 鸡精 2g

咸蛋粥的做法步骤

步骤 1

将米淘洗干净备用

步骤 2

将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用

步骤 3

取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟

步骤 4

将高汤倒入锅中，放入咸蛋、香菇

步骤 5

用小火煮10分钟后，加入鸡精即可，食用前撒上香葱

咸蛋粥的小贴士

因添加了高汤滚煮，不宜将粥煮的太久，这样才能使粥成后有柔软的口感。香菇可选用干制品，用前先用水泡软洗净。咸蛋中蛋白的咸度足以调味，不用另加精盐。

菜谱创建时间：2012-01-07 18:04:11