香辣粉蒸肉

作者： 文怡

用料

• 五花肉 500克
• 大米 150克
• 八角 2颗
• 干红辣椒 4颗
• 料酒 1茶匙（5ml）
• 王致和玫瑰腐乳汁 2汤匙（30ml）
• 六必居甜面酱 1汤匙（15ml）
• 老抽 1茶匙（5ml）
• 味精 1/4茶匙（1克）
• 白糖 1茶匙（5克）
• 郫县辣酱 1茶匙（5克）

香辣粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中

步骤 2

炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用

步骤 3

将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉

步骤 4

把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟

步骤 5

将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀

步骤 6

小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中

步骤 7

蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可

香辣粉蒸肉的小贴士

自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。 自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。 没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。 你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。 其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。 以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。 这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

菜谱创建时间：2011-03-14 15:34:07