家常泡菜

作者： 文怡

家传菜谱做泡菜-----家常泡菜

用料

• 圆白菜 半颗
• 胡萝卜 1根
• 白萝卜 1/4根
• 水萝卜 半个
• 芹菜 半根（不是半棵）
• 盐 1茶匙（5克）
• 冰糖 10颗
• 康师傅矿物质水 1000ml
• 花椒 20颗
• 野山椒 1/2瓶
• 八角 1颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 草果 1颗
• 梨 半个
• 苹果 半个
• 大蒜 4瓣
• 姜 10片
• 高度白酒 3汤匙（45ml）

家常泡菜的做法步骤

步骤 1

将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入

步骤 2

盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天

步骤 3

三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟

步骤 4

将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用

家常泡菜的小贴士

小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用康师傅矿物质水来做，方便很多也节省时间。它是由纯净水和各类矿物质组成的，而且我个人觉得，目前在市场上，也是价格较为实惠的饮用水。当然，你也可以根据自己的喜好，选择其他的水。 做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干最好。 小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。 做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。 把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。 泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。 泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。

菜谱创建时间：2011-03-14 15:28:42