辣椒炒肉

作者： 凡鸟

江西人也是爱吃辣椒出名的，辣椒炒肉那是太家常的菜咯。可是越是家常菜越不好炒，要让每个都感觉好恰，那更加是难上加难。然而，江西人做辣椒炒肉，有两个秘诀咯，一个就是用米酒代替料酒，二个就是用独籽的大蒜籽，并且是用刀背拍碎咯！如果米酒甜那就更好了，江西人又句话叫做：“重糖重辣椒”。越是辣的菜越要多放点糖，这样既不会把辣椒的味道掩盖掉，反而会提高辣椒的鲜味咯！再加上酒的醇香，更加把辣椒的辣味发挥到了及至！这样炒出来的辣椒炒肉虽然看起来很一般，但吃起来绝对是非常过瘾的咯！

用料

• 豆鼓
• 瘦肉
• 青红辣椒
• 独籽大蒜籽
• 米酒
• 玉米淀粉

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

准备好瘦肉、青红辣椒、独籽大蒜籽、米酒

步骤 2

把瘦肉切片，放入碗中，加米酒（就是不要糟）、玉米淀粉和适量的食盐搅拌均匀腌制20分钟。青红辣椒切好备用

步骤 3

独籽大蒜籽用刀背拍碎（不要用刀切，这样味道更香）

步骤 4

锅内油热放入大蒜籽爆香

步骤 5

下肉片和豆鼓

步骤 6

翻炒至肉片发白

步骤 7

下青红辣椒，翻炒均匀

步骤 8

加入酒糟翻炒均匀，加入食盐、味精即可

辣椒炒肉的小贴士

江西人把自制的糯米酒叫做米酒，又叫米酒酿子。里面的米叫做酒糟，水状物的酒就叫做酒，合起来叫做米酒

菜谱创建时间：2012-01-05 17:17:08