酸甜麻辣藕片

作者： 文怡

我喜欢下饭的藕。秋天喝藕汤才好呢，我爱麻辣口儿，但不喜欢素的？酸甜麻辣藕片，热着吃是一道菜。凉着吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者两吃一下试试看哈。

用料

• 莲藕 2节（500克）
• 葱 1/4根
• 姜 1小块
• 大蒜 5瓣
• 花椒 一小把
• 干红辣椒 约30根
• 八角 1颗
• 米醋 3汤匙（45ml）
• 生抽 2汤匙（30ml）
• 白糖 2汤匙（30克）
• 盐 1茶匙（5克）
• 清水 3汤匙（45ml）
• 味精 1/4茶匙（1克）

酸甜麻辣藕片的做法步骤

步骤 1

将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用

步骤 2

锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡

步骤 3

炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右

步骤 4

捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好

酸甜麻辣藕片的小贴士

购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。 去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。 藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。 做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感也更好。如果你懒得焯烫，直接放锅里炒的话，就要延长时间，并在倒入各种调料后，多加一点点水，不要太多，只要不干锅就行了。 藕中含有淀粉，做好的藕片外面包裹着酱汁，是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此，你做这道菜时，不需要再勾芡的哈。

菜谱创建时间：2011-03-14 13:52:00