红烧鳕鱼

作者： 文怡

年年有余-----红烧鳕鱼排

用料

• 鳕鱼 2块
• 花椒 30粒
• 八角 2颗
• 桂皮 一小块
• 干淀粉 5汤匙（75克）
• 清水 100ml
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 红烧酱油 3汤匙（45ml）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 开水400ml
• 盐1/4茶匙（1克）

红烧鳕鱼的做法步骤

步骤 1

将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻

步骤 2

把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分

步骤 3

干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉

步骤 4

锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料

步骤 5

酒

步骤 6

倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟

步骤 7

打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可

红烧鳕鱼的小贴士

**鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。 **鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。 **煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。 **红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。

菜谱创建时间：2012-02-18 22:51:51