榨菜鲜肉月饼

作者： 下厨房用户_gd65

用料

• 榨菜末 馅料
• 肉皮冻 馅料
• 低筋面粉 175g，油皮
• 料酒 馅料
• 葱末 馅料
• 姜末 馅料
• 盐 馅料
• 糖 馅料
• 胡椒粉 馅料

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油酥:面粉过筛,用面刀切拌油和粉,压成团状,保鲜膜覆盖,冷藏松弛60分钟.切20个剂子

步骤 2

油皮:将盐,糖,面粉混合过筛,将所有油皮材料混合,面刀切拌,揉面成团,保鲜膜覆盖,冷藏松弛60分钟.切20个剂子

步骤 3

馅料:剁碎,加入蛋清和少许水,加入榨菜末,肉皮冻,料酒,葱末,姜末,盐,糖,胡椒粉调味,制成肉馅.搓成20个肉丸,保鲜膜覆盖,速冻片刻

步骤 4

案板洒粉,将油皮压扁,包入油酥,压扁,刷去多余的面粉,冷藏松弛1小时

步骤 5

第一次擀卷,刷去浮粉,冷藏松弛1小时

步骤 6

第二次擀卷,刷去浮粉,冷藏松弛1小时

步骤 7

将剂子毛头向两侧,光洁面向上压成皮(参见卷酥).手指蘸一点水,抹在饼皮外圈,包入肉馅,收口,整形,刷去浮粉,冷藏松弛半小时

步骤 8

烤箱预热350F(177C)

步骤 9

蛋黄打散,表皮刷上蛋黄液,滚上芝麻,烤10分钟,温度转375F(190C),再烤15-20分钟,至上色

菜谱创建时间：2011-12-29 22:41:45