用APP打开
椒盐葱花饼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

椒盐葱花饼

6986人浏览 540人收藏 10人做过
APP中查看更多做法
作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

椒盐葱花饼的用料

椒盐葱花饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉300克放入和面盆中,用筷子在面粉中间挖个洞

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋1个磕入挖好的洞中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把小洞周围的面粉向鸡蛋液里搅拌,使面粉与蛋液混合成面絮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水壶里烧一点热开水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧好的热开水70克,分次趁热倒在面粉里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把干粉与热水搅拌均匀,成为带有干面粉的面絮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取20克冷水,分次徐徐的倒在余下的干面粉里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把干粉与冷水搅拌均匀,形成面絮

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把所有的面絮揉合

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

形成光滑的面团

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小碗,里面放入少量的冷水,右手除大拇指外的四指微曲,伸进冷水里蘸一下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蘸有冷水的四指依旧成微曲状态,在面团上用力扎,使光滑面团吸收水分压成饼状

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼状的面团一边提起向中间折回

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手再蘸一点水,依旧在折回的面团上用力扎

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如此反复扎几次,面团的筋性被扎出,开始变得粘手,盖上一块湿布放在一边饧制30分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取50克面粉放在碗中,加入椒盐

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放适量的油,放入葱段

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火,用铲子煸炒葱段,锅里会发出噼里啪啦的声音

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等声音消失,开大火,把葱段煸至金黄

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的葱油趁热浇在面粉上

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌均匀,制成油酥

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上撒少许的面扑,饧好的面团放在案板上

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用两手的手指捏住面团,大拇指把面团往身体里侧碾,剩余的手指顺势把面团向身体里侧揉匀

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复几次,把面团整合成光滑

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把面团按扁,用擀面杖开始从面团的边缘处开始擀制

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀开,擀成长长的大片

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子蘸取适量的油酥,在面片上轻轻刷一层

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱切花,均匀的撒在面片上

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用两手捏着面片的长度边缘,向上提起

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向里折回

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面片的另一边缘也同样向里折回,与前一次折回的边缘形成一条中缝

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用刷子蘸取适量的油酥,在面片上轻轻刷一层

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手捏着面片的宽度边缘,向上提起

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向里折回

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一边缘也同样向里折回,与前一次折回的边缘重叠压在一起,形成一方形面团

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖开始从方形面团的边缘处开始擀制

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀开,擀成长长的大片

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复以上步骤,把面片又折合成方形面团,覆盖一层保鲜膜静置10分钟

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖把面团擀成需要的形状,即成饼坯

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅放火上,不要放油,烧热

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼坯的层次面背对手掌心,放在手掌上

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把饼坯扣在锅里,饼坯的层次面向锅底

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,小火烙制,看到饼皮表面变得坚挺,且变色

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,翻面,盖好锅盖,烙另一面至金黄色

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,饼皮表面刷一层食用油

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,盖好锅盖,继续小火烙制约1分钟

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,饼皮表面刷一层食用油

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,盖上锅盖,继续小火烙制约1分钟,至饼熟

椒盐葱花饼的小贴士

1.制作烙饼最好不要用高精面粉,用普通的标准粉。 2.面粉里打入1个鸡蛋,,可以保证制好的饼嫩。 3.和面时要先用热开水烫面,把面粉的筋性遇热糊化,破坏掉,这样做出来的饼口感嫩、糯、而且利口。 4.再用冷水和面,这样也可以保证制好的饼口感好。 5.面团和好后要用手蘸冷水在面团上扎几次,山西人称之为“扎面”,这样做出来的饼层次多。 6.炸葱油时要先用小火再大火,小火为的是把葱段里的水分煸出,大火为的是增加香味。 7.制作好的葱油要趁热倒进面粉里,一边倒一边搅拌,调成油酥。 8.面团上刷油酥的目的是为了使饼出层次,同时也可以保证做好的饼里面嫩。 9.饼的形状可以根据自己喜好折叠,做出喜欢的形状。 10.第一次烙饼的时候,锅里不要放油,只要干锅烧热就行,这样为的是保证饼里面的水汽不流失,做出来的饼嫩。 11.饼放入锅中后,立即盖好锅盖,防止水分流失。 12.等饼的表面变得坚挺时,开始第一次翻面,翻面后也要立即盖好锅盖。 13.烙制到翻面处成金黄色时,打开锅盖,开始在饼的表面刷一层油,第二次翻面,这样可以保证做出来的饼皮发焦脆;同时,盖好锅盖,不要让水分流失。 14.整个烙制过程翻三次面,饼的每一面烙两遍,饼就烙好了,整个过程都要盖好锅盖,不要让水分流失。

菜谱创建时间:2012-01-20 15:32:36
换个做法