猪肚蹄膀萝卜多菇煲的做法

猪肚蹄膀萝卜多菇煲

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用料  

做法步骤

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  • 多种菇发开(冷水4小时左右)洗净,猪肚和蹄膀洗干净把水沥干。猪肚用一汤匙料酒码味15分钟(蹄膀一起码也可以),铁锅上水把猪肚和蹄膀放在锅里煮一下,血水净了就可以了

  • 猪肚切成大约长5-6厘米宽1.5厘米的长条,切的时候刀斜一点,这样切出来的猪肚比较薄。蹄膀切成快,可以大一点。生姜切片、葱挽成把、萝卜切成小快待用

  • 炒锅放油烧到7成热时下猪肚、蹄膀和生姜爆炒,待猪肚和蹄膀爆出香味后,把蹄膀拣出来,炒锅放水大火煮到翻滚起来

  • 把铁锅里的猪肚转到沙锅或炖锅里,放入多种菇、香葱、盐、胡椒粉文火煲两小时左右

  • 放入切好的蹄膀、盐再文火煲1小时左右

  • 放入萝卜、盐再煲到萝卜熟透

  • 放上葱花就可以上菜了

小贴士

1、猪肚一定要用料酒码一下,才能去掉我说不出来的味,多种菇用什么依个人的喜好。我用的是香菇、花菇、姬松茸。
2、爆炒的目的是为了让汤更香更浓,所以爆炒一定要炒出香味才行、煮的时候汤一定要翻滚。
3、盐不能一次放,一定要分3次放,先煲猪肚是因为它不容易炖烂,一起煲有可能蹄膀烂了猪肚还没有烂。
4、如果还想提高鲜味的话可以放一点味精,不过我觉得有菇类已经很鲜了。
5、萝卜不能放太多,太多了汤的鲜味就没有了。

菜谱创建时间:2012-03-04 21:08:34
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