番茄汁盖浇红酒烤鲈鱼

作者： 返璞归真chen

原来认为烤箱烤出来的东西都是硬梆梆滴，我不喜欢硬梆梆滴东西所以不太接受烤箱菜。后来仔细阅读了一些美食前辈们的菜谱发现烤箱烤出来的菜其实和烧、焖、蒸、煮差不多，而且它的营养成分保持滴更好。过节了免不了一大家人要聚聚，团团圆圆喜气洋洋，酒是免不了滴，其实大多数人还是喜欢喝咱们滴国酒——白酒，说是喝红酒不过是装装样子，最后还是端白滴，所以每次红酒开了以后都喝不完，原来都是没喝完放一段时间就倒了，后来发现红酒可以烧菜用，烧滴菜味道很独特，因此每次喝剩的红酒我都要留着烧菜用。在没用烤箱前很少做全鱼，因为一般家里滴炒锅都比较小，烧全鱼容易烂，用烤箱后烧全鱼很方便，我买滴25升烤箱对400-500克左右重的鱼大小正合适。新的一年里咱们讨个吉利，土洋结合，中西合璧做条全鱼—番茄汁盖浇红酒烤鲈鱼，祝新老朋友日子过滴快快乐乐、红红火火、家里吃的、喝的、用的......样样都有余。

用料

• 鲈鱼 一条450克
• 圣女果 15颗左右（西红柿一个或番茄酱）
• 红酒
• 青椒 50克
• 甜椒 50克
• 洋葱 50克
• 香菇 8-10朵
• 草菇 8-10朵
• 小葱 6-8根
• 李锦记蒸鱼豉油
• 耗油
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 白糖
• 味精
• 淀粉
• 盐
• 食用调和油

番茄汁盖浇红酒烤鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将剖好洗净的鲈鱼顺着中间的鱼骨头剖开，但背部不能断开，两边斜着划三到四刀，不要划断。将红椒、青椒、洋葱切成1.5cm见方的小块、香菇、草菇切成厚0.5cm左右的片，小葱的一半切成葱花

步骤 2

用一小匙盐、半小匙胡椒粉、半小匙花椒粉均匀地抹在全鱼上。再均匀倒上两大匙红酒，放上姜片、蒜片、葱码味30分钟左右

步骤 3

西红柿用料理机打成浆，香菇、草菇用一大匙豉油、半大匙耗油拌匀，再放一大匙调和油拌匀

步骤 4

烤盘铺上锡纸，把拌好滴草菇、香菇均匀地铺在烤盘上，把码味里边滴葱、姜、蒜检出来放在草菇、香菇的上面

步骤 5

用一大匙豉油把码好味的鲈鱼全身抹一遍，再用两大匙调和油把鱼全身再抹一遍，放在铺好的菜滴上面。烤箱上下火200度预热，预热好了把烤盘放在烤箱滴底层200度烤12-15分钟

步骤 6

炒锅放油一大匙，6成热后下洋葱翻炒几下，出香味后，下青、红椒，放半小匙盐翻炒几下铲起放入到烤好的鲈鱼中，再放入烤箱烤5分钟左右

步骤 7

把炒洋葱的锅洗净，放一大匙食用油下番茄酱翻炒，依次放入一大匙豉油、半大匙耗油、一小匙白糖、300ml水煮1-2分钟左右，倒入用一大匙淀粉兑滴水淀粉勾芡，再放入一小匙味精后铲起来均匀地淋在烤好的鲈鱼面上，撒上切好的葱花就可以上桌了哈

番茄汁盖浇红酒烤鲈鱼的小贴士

1、在材料的选择上，因为家里有没有吃完的圣女果，所以我就选择了圣女果。一般的番茄和番茄酱都可以。 2、没有红酒料酒也可以，只是量稍少一点。 3、底菜熟的慢地可以和鱼一起烤，熟的快地后放进去。 4、姜、蒜、葱垫在鱼滴下面是因为烤的时候下火比上火大，这样味是往上窜的（我想是这样地，不知对不对），鱼放在上面才有味。 5、烤箱菜放佐料要稍放重一点，因为它和烧、炖比较起来不易入味，所以码味很重要。（这也是试了几次后的体会） 6、这款菜没有烤箱也可以做，先把鲈鱼蒸10分钟左右再浇汁。

菜谱创建时间：2012-03-04 20:29:34