家常酱烧带鱼

作者： 文怡

一碗料汁炖所有鱼--家常酱烧带鱼（新煮妇适合做的菜）

用料

• 带鱼 2条（约400克）
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 大葱白 1节
• 姜末 1小块
• 大蒜末 1汤匙（15克）
• 白酒 2茶匙（10ml）
• 盐 1/2茶匙（约3克）
• 生抽 3汤匙（45ml）
• 老抽 1汤匙（15ml）
• 水淀粉 2汤（30ml）
• 糖 1茶匙（5克）
• 清水 4汤匙（60ml）
• 面粉 50克

家常酱烧带鱼的做法步骤

步骤 1

将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成

步骤 2

cm长的片备用

步骤 3

带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右

步骤 4

将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用

步骤 5

将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉

步骤 6

平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时

步骤 7

多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约需8分钟左右）

步骤 8

把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可

家常酱烧带鱼的小贴士

这款带鱼，提前准备好了炖鱼的料汁，对那些刚学做饭的小主妇们比较方便，不会在做菜的过程中，一样样的放调料，搞得自己手忙搅乱。 如果有可能的话，在购买带鱼时，请店家把鱼代为清理干净，这样回家做的时候，可以省不少事儿。 带鱼体内的黑膜必须去掉，否则味道会很腥。在挑选带鱼时，不要贪大，最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼，肉很柴，而且鱼刺比较大。 住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的，因为鱼比较新鲜，但其他城市的带鱼多数是冷冻的，如果带着鱼鳞做，会比较腥，因此建议去除。 因为带鱼比其他鱼要腥一点儿，所以，我们用白酒代替料酒来去腥，效果更好。 在煎带鱼时，不要频繁的来回翻面，一面煎好时，再翻面，否则，频繁翻面很容易碎掉。 另外，煎带鱼的时间不要太短，一定要感觉到肉质煎的很紧实，而不只是表面煎好，表面除了变成金黄色，而且边缘还很酥脆的样子。如果，带鱼煎的时间短，加入汤汁炖的时候，很容易散烂，既不成型，口感也不好。 青红椒要在临出锅时放入，这样既能保持色泽，口感还很好。

菜谱创建时间：2011-03-14 00:43:43