麻香豆皮拌蕹菜杆的做法

麻香豆皮拌蕹菜杆

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用料  

做法步骤

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  • 把叶子摘掉后剩下的蕹菜杆的老的部分掐掉后洗净后沥干水份

  • 切成约5cm长的细丝待用

  • 生姜一片和一个大蒜一起剁成碎,小葱切成葱花

  • 豆腐皮切成5cm长左右的细丝

  • 小锅放水烧开后把蕹菜杆焯水,大火1-2分钟就可以了,焯水的时候滴几滴食用油以保持蕹菜杆的颜色。捞起后沥干水份后装入一大碗中,放入豆腐皮丝(我用的是成品五香豆腐皮,如果是生豆皮则和蕹菜干一起焯水)、葱花、姜蒜碎

  • 再放入1/4勺盐、1/2勺美极鲜味汁、1/2勺醋、1/4勺白糖、一点花椒面、一点味精

  • 把酢料和菜一起拌匀,拌的时候轻轻地翻拌,避免出水

  • 拌好后松散地码在另一个大小合适的碗中,均匀地淋上1/4勺的香油,再撒上一点炒芝麻就可以了

小贴士

(1)这菜没有用川菜常用的麻辣味,而只用了一点花椒提香,所以花椒不是主体,只能放一丁点。
(2)为了凸出麻香味,所以用了香油的同时还用了炒芝麻,我用的是成品的豆腐皮,本来就有油,如果是一般的豆腐皮稍多加一点香油。
(3)为了体现菜的翠绿,我只加了1/2勺美极鲜味汁,颜色很淡的。如果没有美极鲜味汁就加1/2勺的生抽,千万不要加老抽。
(4)蕹菜杆焯水时间不能太长,焯水时一定要放几滴食用油,以保持颜色的翠绿。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:29:52
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