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麻香豆皮拌蕹菜杆
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用料
做法步骤
将做法保存到手机-
把叶子摘掉后剩下的蕹菜杆的老的部分掐掉后洗净后沥干水份
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切成约5cm长的细丝待用
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生姜一片和一个大蒜一起剁成碎，小葱切成葱花
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豆腐皮切成5cm长左右的细丝
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小锅放水烧开后把蕹菜杆焯水，大火1-2分钟就可以了，焯水的时候滴几滴食用油以保持蕹菜杆的颜色。捞起后沥干水份后装入一大碗中，放入豆腐皮丝（我用的是成品五香豆腐皮，如果是生豆皮则和蕹菜干一起焯水）、葱花、姜蒜碎
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再放入1/4勺盐、1/2勺美极鲜味汁、1/2勺醋、1/4勺白糖、一点花椒面、一点味精
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把酢料和菜一起拌匀，拌的时候轻轻地翻拌，避免出水
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拌好后松散地码在另一个大小合适的碗中，均匀地淋上1/4勺的香油，再撒上一点炒芝麻就可以了
小贴士
（1）这菜没有用川菜常用的麻辣味，而只用了一点花椒提香，所以花椒不是主体，只能放一丁点。
（2）为了凸出麻香味，所以用了香油的同时还用了炒芝麻，我用的是成品的豆腐皮，本来就有油，如果是一般的豆腐皮稍多加一点香油。
（3）为了体现菜的翠绿，我只加了1/2勺美极鲜味汁，颜色很淡的。如果没有美极鲜味汁就加1/2勺的生抽，千万不要加老抽。
（4）蕹菜杆焯水时间不能太长，焯水时一定要放几滴食用油，以保持颜色的翠绿。
菜谱创建时间：2012-03-04 00:29:52
