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红烧肉的做法
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红烧肉

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

红烧肉的用料

红烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉皮在火上燎一下,刮洗干净,沥干水分。五花肉里加盐1小勺、料酒1/2勺、醪糟两大勺、十三香少许、胡椒粉少许、姜片2-3片,腌18-24小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红萝卜切滚刀、四季豆掰成5cm长左右的段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉腌好后切成约3cm见方的快

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放油20ml左右,5-6成热后下葱、姜片爆锅

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入切好的五花肉,翻炒到表面出油,再放入一小勺碎冰糖翻炒,翻炒时尽量让肉皮向下,使肉皮变成金黄色,肉上色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入1L左右的水,依次放入老抽1/4勺、生抽2小勺、蚝油1小勺、美极鲜味汁1/2勺、盐1/4勺、八角一个

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后,中火再烧5分钟左右,倒入高压锅上汽后小火压20分钟。(无高压锅可用其它锅小火慢慢烧)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅洗净,烧热,放入20ml左右的油,5-6成热后

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入红萝卜、四季豆翻炒到变色

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入少许水(没过菜就可以了),加入1/2勺盐烧开后中小火烧5分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烧好的红烧肉一块一块的放到红萝卜、四季豆的表面,把肉里的汤汁倒入锅里,先不要翻动,烧一会轻轻拨动一下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火烧到汤汁干就可以了

红烧肉的小贴士

(1)选择肥瘦均匀三线五花肉,不要太多肥肉的,这样肉烧妑了,肉仍然不会碎。 (2)第五步(5)火不能太大,中小火就行,不然醪糟里含糖容易糊,放入冰糖后炒到冰糖化,稍出糖色就可以。 (3)老抽不要放多了,千万记住,甚至不放都可以,放多了发苦,颜色发黑,肉的颜色主要靠冰糖和醪糟。 (4)盐酌情放,个人味轻重不一样。 (5)烧的时候用高压锅最好,因为先已经码了味,所以不必担心不入味。高压锅压出的肉妑软成型。没有高压锅用一般的锅烧也可以。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:43:58
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