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红烧黄花鱼的做法
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红烧黄花鱼

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
我喜欢吃鱼,到现在都痴心不改,听妈妈说我小时候特别能吃鱼虾。儿时在大连呆过一段时间,大概是秋天的时候,妈妈把煮好的大虾摊在簸箕上,然后放在晒台上晒成虾干,等妈妈下班后去收那晒着的大虾,一看怎么原来排着很密实的大虾怎么变得稀稀疏疏的了,结果隔壁的大婶说那大虾是被你们家的“老猫”吃了,妈妈还在纳闷,我家哪来的“老猫”啊,哈哈,结果这个老猫就是我。我小时候的却太能吃了,一人能一次吃半簸箕虾或一大盘带鱼(我记得这是那时大连最多的鱼)。 我痴恋吃鱼,我们家却不经常做鱼。因为我家除了我这个“老猫”,其它几个“懒猫”都不太喜欢吃鱼,当然我说“懒猫”可能大家都知道是什么意思了,那不是真正的不喜欢吃,想想才过了几天的好日子,这么好的美味能不喜欢吗?那是懒到宁愿放弃美味,也不承担吃鱼吐鱼刺麻烦,而且吃鱼没有大块大块吃肉起来的痛快。所以,知道现在的猫为什么不抓老鼠了吗,连吃鱼吐刺都嫌麻烦的猫,它能抓老鼠吗?别奢望了。 我一直都觉得我妈很聪明,我妈从生下来就吃素,也就是人们说的“胎即素”。这一辈子都没有尝过荤菜是什么味道的人,却有很多做荤菜的小妙招,这煎鱼不破皮的方法就是从妈妈那学来的,而且这红烧鱼的主要步骤也是从妈妈那里学来的,只是变换了一点调料而已。

用料

红烧黄花鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄花鱼剖好,去掉鱼鳞,洗净沥干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱、生姜、大蒜切碎,一小勺郫县红油豆瓣剁碎、葱挽成把

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放1/2勺料酒、1/4勺花椒面、1/4勺盐码味半小时左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用姜把锅底搽一下(多这一步,直接和拍干粉以后煎鱼都不容易破皮),炒锅放油30ml左右,烧到5-6成热

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码过味的黄花鱼拍上一层生粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入油锅内,火关成中小火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一面煎成呈金黄色后,翻一面再煎成金黄色后铲起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅洗净,放油30ml左右,烧到5-6成热

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下洋葱、生姜粒、小葱翻炒出香味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下郫县红油豆瓣

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒到出红油

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下蒜米翻炒几下

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一大勺番茄酱,翻炒两下

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一小碗水

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煎好的黄花鱼放进锅里,依次放入一大勺生抽,一小勺老抽、一小勺蚝油、一点白糖、一点盐,中小火烧4-5分钟,翻面后再烧4-5分钟后铲起放入盘中(只铲鱼,汁留在锅里)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用2小勺淀粉兑成水淀粉,放一点味精,把留在锅里的汁勾芡后铲起淋在烧好的黄花鱼面上,再撒一点小葱花就好了

红烧黄花鱼的小贴士

(1)黄花鱼尽量选择保鲜的,不要选冰冻的,当然有鲜黄花鱼更好。 (2)煎鱼的时候先用生姜蹭一下锅底,煎鱼不用放太多的油。 (3)煎鱼的时候不要翻动太勤,煎好一面,再翻另一面。 (4)生抽、老抽、盐的量根据自己的口味可以调整,但老抽不能放太多。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:31:35
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