戗玉米面馒头

作者： 返璞归真chen

以前我就老觉得超市和有些小店里的玉米馒头颜色有点岔，那黄的有点不正常，根本就不是玉米的本色。这下终于被逮个正着了，果不其然就是染色馒头，我这眼力还不错吧。那天看到报道说，馒头加工厂把过期的馒头回收放到机器里，然后再加一碗玉米粉和色素，这样就变成了光鲜的玉米馒头了。想想都觉得恶心，真的就像小鱼说的，看了3.15晚会觉得中国人还能活着，这真是奇迹。食品安全真是防不慎防。 “往里面加一碗玉米面”，这句话给了我启示。玉米面不管怎么说它是粗粮，粗粮的口感还是没有细粮好，所以这粗细得搭配起来，那往发好的面里揉一点玉米粉进去，这不就实现了粗细搭配吗？所以“倒一碗玉米面进去”这就变成了戗玉米面馒头了。

用料

• 普通面粉 500克
• 玉米面 50克
• 奶粉 一大勺
• 酵母 4克
• 醪糟（酒酿） 一大勺
• 盐 1/8勺
• 白糖 1/2勺
• 清水

戗玉米面馒头的做法步骤

步骤 1

把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化开，静置5分钟左右，让酵母活跃起来。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌，把放酵母水的碗里再放一点水涮一下，再倒入面粉盆里，在用筷子搅动，水要一点一点的慢慢加，直到面粉成雪片状。下手揉面团，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时，用手指沾一点面粉戳一下，如果凹洞继续存在，即发酵完成。（发酵温度约25°-30°，烤箱发酵功能的温度最低为40°，作为馒头发酵温度偏高）

步骤 2

把玉米粉撒在案板上

步骤 3

手上沾一点玉米粉，把发酵好的面团从盆里拿出来

步骤 4

把玉米粉一点一点的揉进去，直到玉米粉全部揉完，揉成了光华的面团

步骤 5

案板上撒一点面粉，把揉好的面团搓成长条形，分成10个剂子（我本想分成10个，结果分成了11个，可以分成10—12个）

步骤 6

拿一个面团，一只手按住面团，一只手从边上往中间揉

步骤 7

揉好后把面团滚圆

步骤 8

依此顺序把所有的面团做完

步骤 9

蒸锅放水，铺上湿的笼布，把做好的馒头胚子放在蒸笼里，馒头与馒头间留一定空隙，盖上锅盖再放置20分钟

步骤 10

20分钟后把火开大，上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可

戗玉米面馒头的小贴士

（1）和面的时候，水要一点点的加，要水加合适后才开始揉面。 （2）玉米粉要一点点的往里揉，这样面团才能揉充分。 （3）我个人认为，玉米粉加10%-20%就合适了，多了口感就要差一点。 （4）玉米粉不要选糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了。

菜谱创建时间：2012-03-03 20:56:35