豆汤钳鱼片

作者： 返璞归真chen

夏天到了，人容易出汗，胃口也差，体力的消耗也随着增加，这时不断给身体补充一些能量就变的更重要了。夏天喜欢看上去清请爽爽的食物，这就跟夏天喜欢浅色衣服一样，因为它能在视觉上给人清凉的感觉。 寻找一丝清凉，是夏天食物的主题，不管是味觉上还是视觉上。 豆汤钳鱼片，不需要太多的调料，没有油腻的感觉，清清爽爽，能带给你带来视觉上清凉，能补充你身体消耗的能量。 据资料显示：豌豆每百克干豌豆含蛋白质24.6克，碳水化合物57克，少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素，其中磷的含量较高，为400毫克。此外，它还含粗纤维、胡萝卜素、硫氨素、核黄素、烟酸等多种维生素。豌豆中蛋白质含人体所必须的八种氨基酸，营养价值较高。豌豆中含丰富的磷，能帮助体内三大代谢和调节酸碱平衡。尤其是豌豆中含有的赤霉素A20，植物凝植素等物质，有抗菌消炎等保健作用及增强人体新陈代谢的功能。

用料

• 钳鱼 400克（净鱼肉量）
• 干白豌豆 150克
• 娃娃菜心 150克
• 料酒
• 盐
• 鸡蛋清
• 胡椒粉
• 干淀粉
• 湿淀粉
• 猪油
• 色拉油
• 高汤 750克（或熬过的葱姜水）
• 食用碱

豆汤钳鱼片的做法步骤

步骤 1

干豌豆泡一晚上后放入高压锅，放水没过豌豆，放1/8勺的食用碱，上汽后小火压25-30分钟

步骤 2

把煮好的妑豌豆舀出来放在盆里

步骤 3

炒锅放20ml色拉油，一小勺猪油烧到5-6成

步骤 4

放入煮好的妑豌豆

步骤 5

炒至妑豌豆翻沙，炒的时候可以边炒边用锅铲背碾

步骤 6

放入高汤，用锅铲把豆沙拨散，让豆沙和汤融合

步骤 7

中大火烧开后关小火熬20分钟左右

步骤 8

用滤勺把豌豆皮滤掉，滤的时候用勺子背碾一下，让豆沙全部漏下去，左后只剩豆皮

步骤 9

娃娃菜心切成4等分，洗净沥干水分

步骤 10

钳鱼把鱼头和鱼骨头剔了（可以另外用来熬鱼汤），鱼肉片成鱼片，冲去血水后沥干水分

步骤 11

沥干水分的鱼片放入盆里，放入一小勺料酒，2克盐腌30分钟左右

步骤 12

在鱼片里放入2小勺干淀粉，用手抓匀

步骤 13

放入半个鸡蛋清，用手抓匀

步骤 14

炒锅放水1.5升左右，放入一小勺盐，一点色拉油

步骤 15

大火烧开后把娃娃菜放入锅中

步骤 16

煮到娃娃断生后捞起放入最后盛鱼的盆中

步骤 17

让锅里的水继续翻滚，把码好味的鱼片，轻轻的均匀的放入锅中，用漏勺把表面的浮沫打掉，如果翻滚起来了，就把火稍关小一点，保持水面微微沸腾状态就行

步骤 18

鱼片断生后，捞起来放另一碗

步骤 19

把做好的豆汤倒入锅里（大概700ml左右），依次放入1/4勺盐（参考分量），一点胡椒粉，中火烧开

步骤 20

用一大勺干淀粉兑成水淀粉倒入豆汤中勾成浓欠

步骤 21

轻轻的把煮断生的鱼片均匀地放入锅中稍煮1-2分钟

步骤 22

起锅舀到放了娃娃菜的碗中，面上撒点葱花

豆汤钳鱼片的小贴士

（1）钳鱼的大小最多两斤就够了，剔下来的骨头和鱼头可以做豆腐鱼头。 （2）豆汤本身已近比较鲜了，所以不需要放味精、鸡精等，胡椒不喜欢也可以不放，但豆汤不能太咸，所以放盐最好先少放一点，尝一下后再放。 （3）汤要淡一点，但鱼片不能太淡，太淡了没味，所以码味的时候盐要放够，多少就根据你平时的口味，以上提供的量只能是参考量，因为每个人做的时候，鱼片的量和汤的量都不一定相同。 （4）没有高汤，可以用清水放一点猪油或色拉油，放一点葱和生姜熬一会，捞去葱和生姜就可以用了。

菜谱创建时间：2012-03-03 20:39:26