碱水粽的做法

碱水粽

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中国的传统节日形式多样,内容丰富,是我们中华民族悠久的历史文化的一个组成部分。有很多从古开始就流传至今的节日文化和习俗。端午节快到了,虽然各地的习俗有一些差异,但粽子是端午节较最重要的主题。
粽子的种类很多,除了传统的类别,现在已经演绎出了繁多的花样,山珍海味都融入到了粽子里了。当然这粽子的价格也直线上涨,我看今天报纸上陶晶莹代言的元祖龙粽,那价格真是不菲,各种组合中最便宜的都要180元。
其实,在传统节日里最还怀念的就是最传统的节日美食了,在这么多类别的粽子里,我最喜欢,最想吃的就是那最朴实的碱水粽了。
童年时外婆包的碱水粽,少年时母亲包的碱水粽,成年后酷爱粽子的我自己学会了包碱水粽,每逢端午节一定要为自己和家人包上一点碱水粽。
用微火焖上三、四个小时后的碱水粽,剥去粽叶,淡淡的棕黄色里透着一点微绿,那股子朴实的清香味,是其它粽子所不及的。放了碱以后糯米粽,软软的,糯糯的,
蘸一点熬好的红糖糖浆,咬一口,那感觉会使你情不自禁的想起童年、少年时的那些快乐时光。

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用料  

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  • 粽叶泡一天或一晚上,洗净后放入锅里,水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用,糯米洗净后泡4小时左右

  • 糯米泡好后,沥干水分后重新放入盆中,放入1/4--1/2勺左右的食用碱,因为米粒上还有水,这样放入的碱很快就融化了,放入后马上把它拌匀,注意多拌一下,这样食用碱才能均匀的融化,拌好后放置一小时左右,让碱彻底融入米粒里

  • 把粽叶的梗稍剪掉一点,从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状,把梗的一面叠在叶尖面的里边

  • 把泡好,拌过碱的糯米舀入圆锥里,九分满就可以了,再用筷子轻轻的戳一下

  • 把上面的叶子盖下来,用虎口卡成三角形,这时叶子在三角形对着虎口的角上

  • 把叶子逆时针转到三角形的一个边上,(提示:我是左撇子哈)

  • 最后用棉线捆上(棉线最好捆两圈以上)

  • 用以上的方法把所有的粽子包完

  • 把粽子放入锅里,水烧开后,关中火1小时左右,放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出

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  • 红糖蘸水:红糖100克加清水100克稍融化后烧开,关小火再熬5分钟左右

菜谱创建时间:2012-03-03 20:17:55
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