两种碱水粽做法

作者： 我是田螺厨娘如果

2016年:每年到了吃粽子的时候就会听妈妈提起她怀我的时候，说我在她肚子里的时候很爱吃碱粽，一天就把爸爸买的一串碱粽全吃了。难道是因为在妈妈肚子里吃多了，以至于我从小到大都不爱吃它，这两年才又开始慢慢爱上碱粽。在冰箱冷藏一下，粘蜂蜜或白糖，真的不知不觉就吃好几个。 2021年:每年这时候就有厨友收藏这个菜谱，谢谢你们的信任和喜欢。今年特意买了草木灰水来制作，让碱水粽更正宗也更健康。 大家根据自己的需求选择用食用碱还是草木灰

用料

• 1.糯米 500g
• 1.食用碱（泡米用） 4g
• 1.水 适量，没过米
• 箬叶 若干
• 棉绳 若干
• 1.食用碱（加水煮） 一小勺
• 1.植物油（泡米） 一汤勺
• 植物油（包之前加） 二汤勺
• 2.糯米 500克
• 2.草木灰水 50克

两种碱水粽做法的做法步骤

步骤 1

糯米我首选这种尖的

步骤 2

米洗净后，放一汤勺植物油搅拌均匀，加入适量的水，没过米一点，加4克碱，再次搅拌均匀，泡8小时以上或过夜，天热要冷藏浸泡。有小伙伴泡了24小时，米一捏就碎，做出来更Q，所以大家可以试试泡24 小时的。

步骤 3

米泡好后沥干水份，再加一汤勺植物油。这时候如果感觉米不够黄可以再加点碱。

步骤 4

箬叶洗净

步骤 5

取一片叶子，从梗的地方开始三份之一处往里折成一个漏斗的形状。

步骤 6

整理好

步骤 7

放入适量的米

步骤 8

将上面的叶片往下折

步骤 9

盖住米

步骤 10

把多出的叶子往旁边折

步骤 11

用棉绳在中间绕两圈绑住

步骤 12

一个粽子就包好了

步骤 13

将粽子放入高压锅，加水，在水里加一小勺碱，水一定要没过粽子，大火上汽后5分钟，转小火40-45分钟关火。

步骤 14

放凉后冰镇一下，淋上蜂蜜就可以开吃了

步骤 15

今天补个食用碱的图，只要到超市里调料或面粉类的区域即能看到，粉状的。包装可能因地而异，成品出来的效果也会有所不同。很多人问食用碱是小苏打吗？这是不同的，先不说成分不同，单从名字就已经能把两者区分开了。

步骤 16

2.提前一夜浸泡糯米 :洗净，用没过糯米5公分以上的水，冷藏浸泡一夜（12 小时左右）

步骤 17

将浸泡好的糯米沥干5分钟

步骤 18

称量50克草木灰水（某宝或某多用有）

步骤 19

倒入沥干的米里搅拌均匀，静置2小时。淋入2勺油拌匀。

步骤 20

叶子有条件就选湖北的箬叶，香气足，叶子柔软比较好包

步骤 21

包好后用不锈钢高压锅，水没过粽子，开大火烧开，上汽5分钟后关小火压2小时，关火焖2小时。捞出放凉冷藏1 小时以上。

步骤 22

草木灰的清香，冰冰凉又Q弹，小小一个都不够吃呀。

步骤 23

来张细节图，是不是特别晶莹剔透。

两种碱水粽做法的小贴士

不管是用碱还是草木灰水都要适量，不可贪多，多了粽子吃起来发苦发涩。要想做出来的碱粽好吃不粘叶子就要加点油拌匀。时间控制大家根据自家的火候来，先做少量再自行调整。

菜谱创建时间：2016-06-08 15:20:38