黑啤全麦面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 高粉 380克
• 全麦粉 30克
• 黑啤 255克
• 干酵母 4克
• 糖 12.5克
• 盐 8.3克

黑啤全麦面包的做法步骤

步骤 1

在搅拌机容器内拌匀酵母，糖，高粉和全麦粉。高粉不要全放，留2大勺放一边。用勾型头低速搅拌均匀，加入啤酒，低速搅拌一分钟。盖上，静置20分钟。（Autolyse，这里有介绍）

步骤 2

加盐，中速揉7分钟，如果面团太湿，不能从容器四周分离，就加保留的那2大勺高粉。我没加，反而加了一点啤酒。揉到出膜，面团是很光滑有弹性的

步骤 3

放入抹油的容器，加盖，发酵1.5到2小时

步骤 4

把面团倒到案板，整形成有表面张力的圆形（boule)，光滑面向下放入发酵篮，加盖，二次发酵1到1.5小时

步骤 5

烤箱连石板和烤盘一起预热到450F（232C）（石板和烤盘的作用请看这里）

步骤 6

把面团从发酵篮倒到烘培纸上，光滑面向上，用锋利的刀划出划痕，我的这个划法叫"lantern"（灯笼）

步骤 7

连烘培纸一起松入烤箱，烤盘倒热水，关门。烤15分钟，降温到400F（204C）再烤30到40分钟，至表面深褐色。放凉就可以吃了

黑啤全麦面包的小贴士

细密柔软的组织，有点像吐司，如果你用淡色的啤酒，面包外壳和内部颜色都会浅一点。 黑啤和全麦相得益彰，面包有很天然的香甜口味，怪不得英文把啤酒叫做"liquid bread"（液体面包）呢。

菜谱创建时间：2012-03-05 20:37:39