100%全麦吐司（天然酵种）

作者： 德州农民的热灶台

注：做一个8X4的吐司，大概1.5磅，680克

用料

• 全麦粉 320克
• 水 180克
• 橄榄油 30克
• 蜂蜜 30克
• 盐 8.2克

100%全麦吐司（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

把酵种，水，橄榄油，蜂蜜，盐在容器中混合，加粉，用KA浆形头拌匀，放置30分钟。（这是Autolyse，这里有介绍。）

步骤 2

加盐，用KA勾形头，第二档搅拌8分钟，至出膜

步骤 3

面团倒入抹过油的容器，发酵4小时，在第1，2，3小时的时候，取出面团，stretchandturn(拉长和折叠：具体方法见此),接缝朝下放回容器

步骤 4

取出，整形成吐司。美国的方子教程很少把面团分两三份来做吐司，一般就是把面团略压成长方：卷起来，注意要卷紧，使表皮形成张力：把接缝捏紧：用手按住两端，吧面团来回滚动，形成和模具同长的面棍

步骤 5

放入抹油的8X4英寸的吐司模，盖保鲜膜：二次发酵至满模，大约2小时15分钟

步骤 6

在面团中间沿长边割一刀，如果二次发酵足够，面团表面张力够，是很好割的

步骤 7

预热350F（175C）的烤箱烤45度，取出，表面刷融化的黄油

步骤 8

脱模，放凉，发得好高哦，有4.5英寸（这是英寸的尺）

菜谱创建时间：2012-03-05 20:35:30