把粉,糖,盐,酵母混合
把油,蛋,蛋黄,和7盎司(198克)水混合
把2浇入1中,搅拌成面团。如果太干,加入额外的那2盎司(57克)水。我一般喜欢湿的面团(成品组织会比较好),就把所有的水都加了,造成面团太湿,后来加了面粉才行,这个方子面团不能太湿,否则编辫子很困难
揉到出膜,我用KA勾型头,第3档揉了8分钟,然后又手揉了一会,面团应该是软而不粘手的
整成圆形(boule)放入抹过油的容器,加盖室温发酵1小时
排气,再整成圆形(boule)放入抹过油的容器,加盖室温发酵1小时,会至少发到1.5倍大
取出,如果是编3股辫子,就分三份,我分了4份。滚圆,盖保鲜膜,放松10分钟
把每份面团整成长条,编成型
把整好型的面团放在铺烤纸的烤盘上,刷蛋白液,盖保鲜膜,室温发酵60到75分钟,再次刷蛋白液,撒芝麻
放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟。把烤盘转180度,再烤20到45分钟(根据面团大小,我的再烤20分钟就够了)至金黄
取出,烤架放凉至少一小时再吃
把4条面团如此叠放,形成上下左右4组,每组两条
把每组中压在下面的面条压到没被压的面条上,我这个就是把右面那条压到左面那条上,如此顺时针一共重覆4遍,又形成上下左右4组,每组两条
这回再次把每组中压在下面的面条(既上次没动的那条)压到没被压的面条上,我这个就是把左面那条压到右面那条上,如此逆时针(和上次相反)一共重覆4遍,又形成上下左右4组,每组两条。这里我少了张图
换个方向,再做一圈(把每组中压在下面的面条(既上次没动的那条)压到没被压的面条上),我的面团小,这样一共三圈就可以了,如果面团多,可以一直重复到面团用完
把4端拢到中间,捏紧,然后上下翻转(把一直向着案板的一面翻到上面,捏紧的接口向下放),就是漂亮的圆形辫子啦
非常松软的组织不可以用刀切!要拉丝拉片,哈哈。 蓬松柔软,做三明治或直接吃都很美味