肉桂葡萄干核桃吐司

作者： 德州农民的热灶台

这款吐司是我们这周的烘焙作业，起先我对这方子并不起劲，因为类似口味的面包以前也做过，好吃是好吃，但是没什么新意。直到开始称量原料，揉面团，我才意识到这方子的特别之处是以多取胜。面团中葡萄干和核桃竟占了面粉重量的80%以上，最后的成品已经不是点缀了调料的吐司，而是以松软面包组织连接起来的葡萄干和核桃集锦，口味非常丰盛。

用料

• 高粉 16盎司，454克
• 糖 4小勺，0.66盎司，18.7克
• 盐 1.25小勺
• 即时酵母 2小勺，0.22盎司，6克
• 肉桂粉 1.25小勺
• 蛋 1个
• 无盐黄油 1盎司，28克，室温
• 奶 4盎司，113克，室温
• 水 6盎司，170克，室温
• 葡萄干 9盎司，255克
• 核桃 切碎，4盎司，113克

肉桂葡萄干核桃吐司的做法步骤

步骤 1

混合粉，糖，盐，酵母，和肉桂粉，加入蛋，黄油，奶，水，拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满，可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟左右。因为葡萄干和核桃太多，我怕用机器揉会把原料弄的太碎，而且撕断面团的组织，就在出膜后用手把葡萄干和核桃揉入面团至分布均匀。一开始好像是不可能的任务，但是耐心揉一会还是可以把原料都揉入面团的

步骤 2

放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍

步骤 3

分两份，整形成吐司，放入8X4英寸（130ML）的吐司模。(我做的是一半的量，没分)

步骤 4

二次发酵60到90分钟至体积加倍

步骤 5

放入预热350F（175C）的烤箱烤20分钟，把模具转180度，再烤20到30分钟至金黄。取出，趁热抹一层融化的黄油，脱模

步骤 6

把抹过黄油的顶部在肉桂糖粉（0.5杯糖与2大勺肉桂粉混合均匀）滚一遍，使其均匀蘸上厚厚的一层肉桂糖粉。放凉至少一小时

肉桂葡萄干核桃吐司的小贴士

组织非常松软，而葡萄干和核桃则密密麻麻分布其中，用料这么不惜工本，当然好吃。 吐司顶部的肉桂糖更加增加了丰富口味。 温热时味道香甜，冷后可以略烤再吃，再抹点黄油，就是很腐败享受的早餐。

菜谱创建时间：2012-04-18 00:22:41