100%全麦果干餐包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 蔓越梅干 112克
• 芒果干 切碎，130克
• 全麦粉 830克
• 核桃碎 71克
• 即时酵母 2小勺，7克
• 温水 0.5杯，120ML
• 盐 16.5克
• 1个柠檬的柠檬皮屑
• 温热液体 包括煮蔓越梅和芒果干的液体和额外的水 590ML
• 蜂蜜 2大勺，30ML
• 黄油 28克

100%全麦果干餐包的做法步骤

步骤 1

蔓越梅和芒果干放入小锅，倒入刚没过果干的水，煮沸，转小火，继续煮5分钟。果干沥干放一边

步骤 2

在煮果干的水中加入蜂蜜和额外的水，使总液体量达到2.5杯，590ML，放至温热

步骤 3

即时酵母在温水中溶解

步骤 4

把粉和盐混合，加入柠檬皮屑。倒入2中的2.5杯液体，混合。倒入溶解的酵母液体，揉成面团

步骤 5

浸泡30分钟左右，揉出膜。如果不浸泡，我的KA第3档要揉10分钟左右才出膜，浸泡了，只揉了6分钟就出膜了

步骤 6

面团倒到撒粉的案板，把果干和核桃慢慢揉入面团，放入抹油容器，加盖发酵1.5小时，至手指按下面团不弹回

步骤 7

排气，放回容器，加盖，再次发酵至手指按下面团不弹回，大概50分钟到1小时

步骤 8

分割成15个66克左右的圆形，放松10分钟

步骤 9

整形成小圆餐包，注意表面张力要绷紧，放入抹油的9X13英寸（23X33CM）烤盘中

步骤 10

盖保鲜膜，在温暖湿润处发酵45到60分钟。我是放在微波炉内，旁边放一大杯热水。一般的欧包和吐司最后发酵都只要发到7，8分左右，这样在烤箱还有后力可以膨胀，如果最后发酵就发到10分，进烤箱后可能会不长个儿，而且可能会塌；但是小餐包体积小，又有模具支撑，不容易塌，所以最后发酵可以发到10分，所以我只有小餐包是在特别温暖湿润环境下进行，其他面团都是室温下最后发酵，这样不易发过头

步骤 11

在预热400F（204C）的烤箱内烤20分钟左右

100%全麦果干餐包的小贴士

取出，抹一层融化的黄油，放凉。果干呼之欲出，底部也可以看见果干。 蓬松柔软，内部组织绵密有弹性，果干和核桃制造丰富口感，不用抹果酱黄油就是美味早餐。健康的100%全麦面包也可以好吃又好看。

菜谱创建时间：2012-04-17 22:17:17