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蒜泥面包(天然酵种)的做法

蒜泥面包(天然酵种)

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德州农民的热灶台

蒜泥面包(天然酵种)的用料

蒜泥面包(天然酵种)的做法步骤

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步骤 1

混合原料,揉成光滑面团

步骤 2

室温(21C)发酵12小时左右,面团涨到最大,开始塌陷

步骤 1

制作蒜泥。把蒜顶部切去一部分,撒橄榄油,用锡纸包住,在预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟到1小时。略放凉后,剥去外壳,取出内部柔软的蒜瓣,压成泥

步骤 2

混合粉,油,蒜泥,和水,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至扩展阶段,我的KA第1档揉了3分钟,第2档再揉3分钟。面团放入抹油容器,盖保鲜膜

步骤 3

发酵60分钟后,继续发酵1小时,一共主发酵是2小时

步骤 4

取出面团,等分2份(我做一半的量,没分),滚圆,整形成boule,注意表面张力。新鲜罗勒(其他香草也可以)蘸水放在面团表面

步骤 5

撒干粉保护香草

步骤 6

装饰面向下放入发酵篮发酵60到90分钟

步骤 7

烤箱连石板和烤盘一起预热到460F(238C)

步骤 8

把面团到出发酵篮,放在铺烘焙纸的烤盘上。割包

步骤 9

连烘焙纸一起转移石板上,烤盘浇一杯热水,关门。30秒后,开门,向烤箱壁喷水,关门。再重复2次,一共喷3次水。烤40分钟

蒜泥面包(天然酵种)的小贴士

因为原料中有橄榄油,内部组织均匀蓬松,不是无油欧包那样多洞。口感上外壳香脆,内部柔软。 天然酵种的风味,全麦和黑麦的香味,还有蒜泥的味道相辅相成,但是都很含蓄。我们是喜欢蒜味的,下次可以再多加点蒜泥。

菜谱创建时间:2012-04-17 17:15:42
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