蒜泥面包(天然酵种)的做法

蒜泥面包(天然酵种)

7 人做过

做这个面包的过程中,我有很多“临时发挥”:在整形方面擅自用新鲜罗勒装饰表面,而且第一次用了圆形割痕;开始揉主面团时才发现高粉不够,临时用了一点黑麦粉,结果香到是很香,就是表面上色太深了一点,表面的割痕和装饰就不太明显。不过成品味道,组织,和高度都很不错。

德州农民的热灶台
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用料1 (天然酵种酵头)

用料2 (主面团)

做法步骤

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  • 混合原料,揉成光滑面团

  • 室温(21C)发酵12小时左右,面团涨到最大,开始塌陷

做法步骤

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  • 制作蒜泥。把蒜顶部切去一部分,撒橄榄油,用锡纸包住,在预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟到1小时。略放凉后,剥去外壳,取出内部柔软的蒜瓣,压成泥

  • 混合粉,油,蒜泥,和水,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至扩展阶段,我的KA第1档揉了3分钟,第2档再揉3分钟。面团放入抹油容器,盖保鲜膜

  • 发酵60分钟后,继续发酵1小时,一共主发酵是2小时

  • 取出面团,等分2份(我做一半的量,没分),滚圆,整形成boule,注意表面张力。新鲜罗勒(其他香草也可以)蘸水放在面团表面

  • 撒干粉保护香草

  • 装饰面向下放入发酵篮发酵60到90分钟

  • 烤箱连石板和烤盘一起预热到460F(238C)

  • 把面团到出发酵篮,放在铺烘焙纸的烤盘上。割包

  • 连烘焙纸一起转移石板上,烤盘浇一杯热水,关门。30秒后,开门,向烤箱壁喷水,关门。再重复2次,一共喷3次水。烤40分钟

小贴士

因为原料中有橄榄油,内部组织均匀蓬松,不是无油欧包那样多洞。口感上外壳香脆,内部柔软。
天然酵种的风味,全麦和黑麦的香味,还有蒜泥的味道相辅相成,但是都很含蓄。我们是喜欢蒜味的,下次可以再多加点蒜泥。

菜谱创建时间:2012-04-17 17:15:42

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