葡萄牙甜面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 高粉 2.25盎司 64克
• 糖 0.5盎司 14克
• 即时酵母 2+1/4小勺，7克
• 水 4盎司，113克
• 高粉 13.5盎司，
• 383克
• 糖 3盎司，85克
• 盐 1小勺，0.25盎司，7克
• 奶粉 1.25盎司，35.4克无盐黄油 1盎司，28克，室温软化
• 酥油 1盎司，28克，室温软化
• 蛋 2个
• 柠檬香精 1小勺
• 橙味香精 1小勺
• 香草精 1小勺
• 水 最多3盎司，85克（我用了2/3）
• 所有海绵酵头

葡萄牙甜面包的做法步骤

步骤 1

混合原料，搅拌均匀，加盖

步骤 2

室温（21C）发酵60到90分钟，有很多泡沫，膨胀到最大开始塌陷就可以用了

步骤 1

把糖，盐，奶粉，黄油，酥油搅拌均匀。加入蛋和香精，搅拌均匀。加入高粉和酵头，和适量水，揉成软面团，继续揉到完成阶段。我平时喜欢面团比较湿，但是这次只用了2/3的水量，水太多洞会太多，而这款面包的组织应该是比较细密的，但是面团也不能太干，这就是为什么手揉比较便于调整水量

步骤 2

面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍

步骤 3

取出面团，等分2份，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，就取400克面团整成圆形，剩下的50克面团擀成长条，打结。圆形面团放抹油的9寸派盘内，小面团放在另一个抹油的烤盘中

步骤 4

盖保鲜膜，二次发酵2到3小时，至2倍大（我发了2小时15分钟）

步骤 5

小面团一头放葡萄干作为眼睛，另一头剪成尾巴形状

步骤 6

把一个蛋打散，加入一小勺水，打匀，刷在面团上

步骤 7

放入预热350F（175C）的烤箱内，小面团烤25分钟，大圆面团烤50分钟左右

菜谱创建时间：2012-04-13 14:50:24